Pierwsze wzmianki na jej temat pojawiają się w źródłach pisanych z XIV wieku. Zapiski notarialne archidiakonatu opolskiego z 1376 roku wymieniają kościół w osadzie Hermansdorf – utożsamia się ją z dzisiejszym Jastrzębiem. Inne źródło to spisane zeznania proboszczów parafii św. Katarzyny, ks. Mikołaja i ks. Marcina – świadków w procesie o dziesięcinę z klasztorem sióstr dominikanek w Raciborzu.