Był emerytowanym proboszczem parafii św. Wojciecha w Radzionkowie i parafii Matki Bożej Fatimskiej w Mysłowicach-Wesołej. Ks. Ernest Grajcke zmarł w 60. roku kapłaństwa. Miał 83 lata.
Urodził się 29 kwietnia 1940 roku w Wilczy jako syn górnika-ślusarza Jana i Elżbiety zd. Góreckiej. Był ministrantem w tamtejszym kościele parafialnym św. Mikołaja. Tam też w latach 1947-1954 uczęszczał do szkoły podstawowej. Potem uczył się w liceum ogólnokształcącym w Knurowie. Do roku 1962 jego nazwisko było zapisywane według zasad pisowni niemieckiej „Greitzke”.
Po maturze w 1958 roku wstąpił do Śląskiego Seminarium Duchownego w Krakowie. Kurs Wstępny odbył w Tarnowskich Górach. Pracę naukową napisał na temat "Problematyka narodowościowa na łamach „Gościa Niedzielnego” w latach 1934-
Był wikariuszem w parafiach: Matki Bożej Fatimskiej w Wesołej (od 30 sierpnia 1964), św. Jana Chrzciciela w Pawłowicach Śląskich (od 2 września 1967), św. Marii Magdaleny w Tychach (od 27 sierpnia 1970).
Został zaproszony do udziału w sesjach plenarnych I Synodu Diecezji Katowickiej, jako przedstawiciel księży wikarych.
W 1976 roku został mianowany diecezjalnym misjonarzem. Do jego obowiązków należało głoszenie nauk rekolekcyjnych, przede wszystkim jako przygotowanie parafii do wizytacji kanonicznej. Mieszkał na probostwie parafii Świętej Marii Magdaleny w Tychach.
Od 16 listopada 1978 roku był substytutem proboszcza parafii Krzyża Świętego w Gostyni.
16 sierpnia 1979 roku został wikariuszem ekonomem w parafii św. Wojciecha w Radzionkowie, a od 9 października tegoż roku proboszczem. Podjął starania o teren pod budowę kościoła św. Stanisława w Radzionkowie (dziś Bytom).
Od września 1990 roku katechizował w Szkole Podstawowej nr 11, w VI Liceum Ogólnokształcącym i w Zespole Szkół Zawodowych nr 2 (Liceum Zawodowe oraz Technikum Budowy Maszyn i Urządzeń Górniczych Wspólnoty Węgla Kamiennego) w Radzionkowie.
Ostatnią jego placówką duszpasterską była parafia Matki Bożej Fatimskiej w Wesołej, gdzie 28 sierpnia 1993 roku został proboszczem i był nim przez 14 lat. Tam też katechizował w Szkołach Podstawowych nr 14 i 15, w Gimnazjum nr 5, Zespole Szkół Prywatnych oraz w Zasadniczej Szkole Górniczej i w Liceum Zawodowym. W roku 2000 kapłani dekanatu Mysłowice wybrali go na swojego ojca duchownego.
W 2007 roku przeszedł na emeryturę i zamieszkał w rodzinnej parafii w Wilczy.
Zmarł 30 sierpnia 2023 roku w 60. roku kapłaństwa. Jego pogrzeb odbył się 2 września 2023 roku w parafii Matki Bożej Fatimskiej w Mysłowicach-Wesołej.